Patatas Hasselback
con Parmesano
y Romero

△ Preparación paso a paso

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   El corte hasselback — técnica con palillos

   Lava y seca las patatas. Coloca una patata entre dos palillos de madera paralelos sobre una tabla de corte: los palillos actúan como topes que impiden que el cuchillo llegue al fondo, de modo que los cortes quedan unidos en la base. Corta láminas cada 3-4 mm de forma uniforme. La regularidad del corte determina la uniformidad del crujido. Si las láminas son muy gruesas, el interior queda crudo; si son muy finas, se rompen.

   Variante visual: Alterna entre una lámina cortada hasta el fondo y una hasta la mitad para crear un efecto de acordeón en dos niveles.

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   Primera fase: aceite de ajo y primera cocción

   Mezcla el aceite de oliva con el ajo rallado, la mantequilla fundida, el tomillo, sal y pimienta. Con un pincel de silicona, pinta generosamente cada patata, abriendo ligeramente los cortes para que el aceite penetre entre las láminas. Introduce una ramita de romero entre los cortes centrales. Cocina en el AF a 190°C durante 20 minutos.

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   Segunda fase: parmesano y dorado final

   Retira del AF, vuelve a pincelar con el aceite restante y empuja el parmesano rallado dentro de los cortes con los dedos o una cuchara pequeña. El parmesano debe infiltrarse entre las láminas, no solo quedarse en la superficie. Cocina otros 5-6 minutos a 200°C hasta que el queso burbujee y se dore con manchas oscuras visibles.

   Punto perfecto: La patata está lista cuando al insertar un palillo en el centro no encuentra resistencia y el exterior suena "seco" al golpear suavemente con una cuchara.

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   Reposo y presentación

   Deja reposar 3 minutos. Las patatas hasselback se sirven enteras, con sal en escamas espolvoreada por encima y una cucharada de crème fraîche al lado para contrastar con el calor. El romero asado dentro de los cortes es decoración y aroma al mismo tiempo. Fotografía antes de servir: es el plato más visual del catálogo.