Gambas al Ajillo
con Mantequilla
de Limón

△ Preparación paso a paso

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   Seca perfectamente las gambas

   Seca las gambas cuidadosamente con papel absorbente, tanto por dentro como por fuera. Si están congeladas, descongélalas en nevera la noche anterior —nunca bajo agua caliente— y séalas antes de cocinar. La humedad es el enemigo de la reacción de Maillard: una gamba húmeda se cuece al vapor en lugar de dorarse.

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   Prepara la mantequilla de ajo-limón

   En un cuenco, mezcla la mantequilla blanda (no fundida) con el ajo laminado, el pimentón ahumado, la ralladura de limón, sal y pimienta blanca. La mantequilla debe estar blanda pero no líquida para adherirse a las gambas correctamente. Mezcla con las gambas y deja reposar 5 minutos.

   Pro tip: La mantequilla se funde durante la cocción y crea una salsa aromática en el fondo del cesto. Recógela siempre al servir.

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   Air Fryer a 185°C — cocción rápida y precisa

   Precalienta el AF a 185°C durante 3 minutos. Distribuye las gambas en una sola capa —nunca superpuestas. Coloca los trozos de guindilla encima. Cocina 4 minutos, voltea y cocina 3-4 minutos más. Las gambas están en su punto cuando cambian de translúcidas a nacaradas y rosadas con leve color dorado en los extremos. Segundos de diferencia separan el punto perfecto del exceso.

   Regla del 80%: Si el 80% del cuerpo ya es rosado-nacarado y opaco, sácalas. El calor residual del cesto completa la cocción.

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   Emplatado y servicio inmediato

   Vuelca las gambas en una cazuela de barro caliente o en un plato hondo oscuro. Vierte todos los jugos del cesto (la mantequilla fundida con los jugos de las gambas es oro líquido). Exprime medio limón, esparce el perejil picado y la guindilla entera como decoración. Sirve con rebanadas de pan de masa madre para remojar. Consumo inmediato: las gambas pierden textura a los 5 minutos de reposo.