Costillas BBQ
Glaseadas con Miel,
Bourbon y Mostaza

△ Preparación paso a paso

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   Elimina la membrana y aplica el dry rub

   La membrana posterior (pleura) de las costillas impide que las especias penetren y hace la carne más dura. Desliza un cuchillo bajo ella, sujeta con un papel absorbente y tira con fuerza. Mezcla todas las especias del rub y frota generosamente por ambas caras, introduciendo las especias en cada intercostillas. Deja reposar mínimo 30 minutos (idealmente 4 horas en nevera).

   El dry rub azucarado: El azúcar moreno del rub crea la corteza caramelizada característica. No lo omitas aunque te parezca innecesario.

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   Primera cocción: papel de aluminio a 165°C

   Envuelve herméticamente los trozos de costilla en papel de aluminio. Cocina en el AF a 165°C durante 20 minutos. Este paso es la clave de la terneza: la temperatura moderada + el vapor atrapado en el aluminio funde el colágeno del tejido conjuntivo sin resecar la carne. Abre el aluminio con cuidado al final: hay vapor a presión dentro.

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   Prepara el glaseado BBQ

   Mientras las costillas están en la primera cocción, combina todos los ingredientes del glaseado en un cuenco. Prueba y ajusta: debe tener un equilibrio entre dulce (miel), ácido (vinagre), amargo (mostaza) y profundidad (Worcestershire). El bourbon añade complejidad ahumada sin resultar dominante.

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   Glaseado repetido a 200°C — la corteza lacada

   Sube el AF a 200°C. Retira el papel de aluminio y coloca las costillas directamente en el cesto. Pincela abundantemente con el glaseado y cocina 3-4 minutos. Repite el glaseado y la cocción 2-3 veces más (total 9-12 minutos). Cada capa añade profundidad y construye la corteza caramelizada. La última capa debe quedar ligeramente negra en los bordes —eso es la caramelización correcta, no quemado.

   Control visual: La corteza perfecta brilla como barniz oscuro y tiene manchas negras en las puntas. Si toda la costilla está negra, redujiste temperatura demasiado tarde.

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   Reposo, corte y presentación

   Deja reposar las costillas 5 minutos sobre una rejilla. Corta entre cada hueso con un cuchillo de chef afilado. Sirve sobre una tabla de madera oscura con el glaseado restante como salsa a un lado. Acompañar con ensalada de col americana y patatas hasselback para la experiencia BBQ completa.