Tofu Crujiente
Teriyaki con
Edamame

△ Preparación paso a paso

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   Prensar el tofu — paso crítico e innegociable

   Corta el tofu en cubos de 2,5 cm. Extiéndelos sobre papel absorbente, cúbrelos con más papel y coloca encima una tabla con peso (una lata de conservas funciona perfectamente). Deja prensar 20-30 minutos. Este paso elimina el agua intersticial del tofu: sin él, el tofu suelta vapor en el AF en lugar de dorarse. El tiempo de prensado es directamente proporcional al nivel de crujido final.

   Atajo válido: Si tienes prisa, mete el tofu en trozos en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Pierde el 30% del agua en segundos. No reemplaza el prensado completo pero mejora sustancialmente el resultado si el tiempo es limitado.

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   Sazona y reboza en maicena

   Mezcla los cubos de tofu prensado con el aceite de sésamo y la sal. Añade la maicena y mezcla con cuidado hasta que cada cubo quede cubierto con una fina capa blanquecina y uniforme. La maicena forma una corteza que, en contacto con el calor seco del AF, se transforma en cristal. Es el truco más eficaz de la gastronomía asiática moderna para tofu crujiente.

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   Air Fryer a 200°C — 18 minutos en dos fases

   Precalienta el AF a 200°C. Distribuye los cubos en una sola capa, sin que se toquen. Cocina 10 minutos. Agita el cesto (o voltea cada cubo) y cocina 8 minutos más. Los cubos deben estar dorados uniformemente en todas las caras y sonar ligeramente huecos al golpear el cesto. Si quedan zonas pálidas, añade 2-3 minutos más.

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   Prepara y aplica el glaseado teriyaki

   En un cazo pequeño, combina la soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo y el jengibre. Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Añade la maicena disuelta y remueve constantemente 1-2 minutos hasta que espese y brille. Vierte el tofu crujiente caliente sobre el glaseado y mezcla rápidamente: el calor del tofu termina el glaseado y cada cubo queda lacado.

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   Montaje y presentación

   Sirve el tofu glaseado sobre arroz de jazmín o soba. Añade el edamame cocido alrededor. Decora con sésamo negro y blanco generosamente, cebolleta en juliana fina y un hilo de aceite de sésamo adicional. Consumir en los primeros 10 minutos para aprovechar el contraste entre el crujido del tofu y el calor del glaseado.