Donuts Proteicos
de Vainilla con
Glaseado de Frutos Rojos

△ Preparación paso a paso

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   Mezcla los ingredientes secos y húmedos

   En un cuenco grande, tamiza juntos la proteína, la harina de avena, el baking powder, la sal y el eritritol. En otro cuenco, bate los huevos con la leche de almendras, la vainilla y el aceite de coco líquido. Vierte los húmedos sobre los secos y mezcla con espátula hasta integrar completamente. La masa debe ser densa y homogénea, sin grumos, con una consistencia similar a una masa de magdalena espesa. Si está demasiado seca, añade 10ml de leche más.

   No sobrebatas: El exceso de mezcla activa el gluten de la avena y hace el donut denso y gomoso. Mezcla solo hasta que no haya grumos visibles y para.

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   Prepara los moldes y rellena

   Engrasa bien los moldes de silicona de donuts con spray de aceite de coco, incluyendo el cono central que forma el agujero. Con una bolsa de congelación con la punta cortada (manga pastelera improvisada) o con una cuchara, rellena cada molde hasta el 80% de su capacidad. La masa sube durante la cocción y si la llenas al máximo desbordará.

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   Air Fryer a 175°C — 9-10 minutos

   Precalienta el AF a 175°C. Introduce los moldes de silicona directamente en el cesto o sobre la rejilla. Cocina 9-10 minutos. El donut está listo cuando al insertar un palillo en la parte más gruesa sale limpio y seco. La superficie debe ser dorada y mate, no brillante. Si la superficie se oscurece mucho antes de los 9 minutos, baja a 165°C para los últimos minutos.

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   Enfriamiento y desmolde

   Deja enfriar los donuts en el molde durante 5 minutos completos antes de desmoldar. Los donuts calientes son frágiles. Después, deja enfriar sobre una rejilla otros 10 minutos antes de glasear: el glaseado sobre un donut caliente se desliza y no adhiere.

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   Prepara el glaseado magenta y decora

   Mezcla el polvo de frutos rojos liofilizados con el eritritol glass. Añade la leche de almendras cucharada a cucharada hasta conseguir la consistencia de un glaseado que cae del cuenco en cinta continua pero no líquida. Sumerge cada donut boca abajo en el glaseado, retira y gira para que el glaseado se asiente. Decora inmediatamente con granillo de cacao, frutos rojos frescos o frutos rojos liofilizados enteros encima del glaseado.

   El color natural: Los frutos rojos liofilizados crean un color magenta-fucsia 100% natural sin colorantes. La intensidad del color depende de la marca y la cantidad usada. Frambuesa da el tono más vivo.